糟辣子炒肉是一道非常经典的川菜，下面是家常做法：
材料：
猪肉200克、糟辣椒适量、蒜末适量、姜末适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、淀粉适量、葱段适量。
步骤：
1. 将猪肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精和淀粉腌制15分钟。
2. 热锅凉油，放入蒜末和姜末爆香。
3. 加入糟辣椒煸炒出香味。
4. 放入腌制好的猪肉翻炒至变色。
5. 加入适量的清水烧开，煮至汤汁浓稠即可。
6. 最后撒上葱段即可出锅。
小贴士：
1. 猪肉可以提前用刀背拍松，这样更容易入味。
2. 糟辣椒可以根据个人口味调整用量，喜欢重口味的可以多放一些。
3. 如果觉得糟辣椒太辣了，可以在炒制的时候加入一些豆瓣酱或者甜面酱来中和一下味道。
所需材料：
猪肉片 青红椒 大葱 生姜 蒜 豆瓣酱
生抽 老抽 糖 花椒 干辣椒 料酒 盐
水淀粉 油 花椒油
步骤：
1. 将猪肉片切成薄片，用料酒、盐和水淀粉腌制10分钟。
2. 青红椒去籽，切成小块；大葱切段；生姜切片；蒜切末。
3. 烧一锅热水，将腌制好的猪肉片焯水，捞出备用。
4. 锅里放入适量的油，烧热后加入花椒粒，炒出香味，捞出花椒粒丢弃。
5. 加入豆瓣酱、生姜片、蒜末、干辣椒段，炒出红油。
6. 加入焯水过的猪肉片，翻炒均匀，让猪肉片充分吸收调料的味道。
7. 加入青红椒块和大葱段，翻炒均匀。
8. 加入生抽、老抽、糖，炒匀，使菜肴上色。
9. 最后，加入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。
