要做回锅皮蛋，首先需要准备皮蛋和配菜，如蒜薹、青椒、姜等。将皮蛋切成块状，配菜切成丝状备用。
加入适量油，热锅后放入姜片和蒜薹煸炒，接着放入皮蛋块煸炒至表面微焦，最后放入青椒和调料，继续煸炒均匀即可。调料可使用酱油、糖、盐、料酒、胡椒粉等，根据个人口味调整。这道回锅皮蛋不仅美味，而且富含蛋白质和营养元素，受到了许多人的喜爱。
1、将皮蛋去壳切成几半，备用；
2、葱切末，蒜头切碎，黄瓜、胡萝卜洗净切片；
3、起油锅，爆香蒜头，下黄瓜片和胡萝卜丝，放盐调味；
4、放入剁椒一起翻炒，再倒入切好的皮蛋；
5、最后放入适量酱油，耗油，放入葱花，起锅，装盘即可。
