八角茴香和小茴香是两种不同的香料，它们在形态、味道和用途上有所区别。
1. 形态：
- 八角茴香是八角果实，外形为八角形，呈星状，所以也被称为“八角”。它是肉桂科的植物，味道辛辣、香气浓郁。
- 小茴香是小茴香植物的果实，形状小而细长，略呈椭圆形，外观与茴香种子相似。它是伞形科的植物，味道稍微苦涩，香气相对较轻。
2. 味道：
- 八角茴香味道独特、辛辣，有一定的甜香味，适用于调味料中增加复杂度和深度。
- 小茴香味道相对较轻，带有一丝苦涩味，但也有明显的香气。它更常用于亚洲菜肴和中药材中。
3. 用途：
- 八角茴香常用于炖汤、煮菜、香肠等烹饪中，也是中国传统的五香料之一。
- 小茴香在中亚、印度和中国菜肴中使用较多，如印度咖喱、孟加拉国和巴基斯坦的菜肴，以及中国的炒菜和火锅。
需要注意的是，尽管它们都属于茴香科植物，但八角茴香和小茴香在形态、味道和用途上存在差异，因此在烹饪中不能互相替代。
1、来源不同
大茴香也叫八角茴香，是生活中常见用香料，它来源于植物八角茴香，这种植物是一种常绿灌木，在每年秋天能接出星状的果实，这种果实具有浓烈的香味儿，既可入药，也可供人食用，而小茴香则来源于伞形科植物茴香，这种植物的嫩茎可以当蔬菜食用，种子则可以制成香料或者入药。
2、外观不同
小茴香和大茴香在外观上也有明显的区别。大茴香从外观上看有八个角，而且它的个头比较大，直径超过一厘米，它外表多为深棕色，而且角瓣纯厚。而小茴香的个头则比较小，它的新鲜嫩茎是一种草本植物，而成熟以后的种子则是一种类似于谷壳的存在，是一种淡绿色的颗粒状物质。
3、食用方法
小茴香和大茴香在食用方法和食用功效上也有一定的区别。大茴香做为香料食用时多用来煮制一些肉类食材，是人们平时炖鸡、炖肉时必不可少的调味料。而小茴香在平时则多会被人们加工成利辛料，用于一些肉类食材的加工，它还是制作五香粉的重要原料。
4、功效不同
小茴香和大茴香在功效上也有很明显的区别。大茴香当香料食用时能增加肉类食材的香味，而且能祛除肉类食材的腥膻味，并能让顿好的肉类食材，口感更加细嫩，它入药以后，具有温阳散寒和理气止痛等多种功效。小茴香等香料使用，也就提味增香的作用，但它入药以后，与大茴香的功效并不相同，它散寒止痛和温肾缩尿以及理气止痛等功效比较出色。
