我做的红烧 大排为什么这么柴（红烧大排不老的秘诀大揭秘）

肉质选择：红烧大排一般选择猪肉作为原料，如果选用的猪肉本身肉质较老，或者瘦肉过多，就容易在烹饪过程中变得柴硬1。

处理不当：在制作红烧大排时，需要对大排进行适当的处理，如用刀背或肉锤将大排肉质拍薄打松，这样烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩12。如果处理不当或未进行处理，大排可能因肉质过紧而口感柴硬。

烹饪时间和火候：红烧大排的烹饪时间和火候也是影响口感的关键因素。如果烹饪时间过长或火候过大，大排中的水分可能会流失过多，导致口感柴硬