笫一种方法 :泡水法
苦瓜的苦涩味减轻适中，操作速度最慢，脆度最高。特别适合烹饪凉拌苦瓜和清炒苦瓜。
第二种方法:焯水法
苦瓜的苦涩味减少程度最低，操作速度最快，脆度适中。
特别适合烹饪一般的苦瓜小炒或者苦瓜烧肉。
第三种方法: 腌制法
苦瓜的苦涩味减少最多，操作速度适中，口感软绵香滑，苦瓜也最入味。
可以先将苦瓜切成薄片，然后在碗里加入一小勺盐和适量清水，将苦瓜片放入浸泡，稍微搓揉一下，约15分钟后，用清水冲洗干净，这样可以去除苦涩味。
接着可以在锅中放入适量油，大火加热，放入姜蒜爆香，再将处理好的苦瓜片翻炒均匀，加入适量盐、糖等调料翻炒即可。同时若将苦瓜和瘦肉一起炒也能起到缓解苦味的作用。
