蛋黄的特点（蛋黄什么颜色营养最好）

蛋黄是呈现半液态、半固态的结构，各项组成部分比较均衡。最大的特点是拥有脂蛋白（是一种和脂类，脂肪和乳化剂，结合的复合蛋白质），其次还含有高达10%的卵磷脂，故此蛋黄能够完成出色的乳化作用。表现为结合水和油，靠着两两相依，乳化剂和乳化作用的脂蛋白能将复杂的原料拌和在一起。