四川宜宾的蛋圆子是当地的一种传统小吃，以糯米和鸡蛋为主要原料，外形金黄圆润，口感软糯香甜。以下是一种比较传统的宜宾蛋圆子的做法：
【材料】
1. 糯米粉：适量
2. 鸡蛋：若干
3. 白糖：适量
4. 水：适量
5. 花生碎或芝麻：适量（用于馅料或装饰）
6. 食用油：适量（用于煎炸）
【步骤】
1. 准备糯米粉，加入适量的水和白糖，搅拌均匀后揉成面团。面团的硬度要适中，不要太硬也不要太软。
2. 将面团分成小份，每份搓成球状，然后压扁成圆饼状。
3. 在圆饼中心放入适量的花生碎或芝麻作为馅料，也可以根据个人口味添加其他馅料。
4. 将面饼对折，捏紧边缘，形成半圆形或者月牙形的圆子。
5. 在锅中打入鸡蛋，煎至两面金黄，取出备用。
6. 锅中加入足够的食用油，烧热后将包好的糯米圆子放入油中，用中小火炸至表面金黄酥脆。
7. 炸好的蛋圆子捞出沥油，放在吸油纸上吸去多余的油分。
8. 将炸好的蛋圆子和煎好的鸡蛋一起摆放在盘子里，可以撒上一些糖粉或者蜂蜜增加甜味。
【注意事项】
1. 糯米粉和水的比例要适当，面团不能太干也不能太湿，以免成品不易成形或者炸的时候散开。
2. 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生，也不宜过低，否则圆子会吸油变得油腻。
3. 炸制过程中要注意翻动，使其受热均匀，颜色一致。
这样制作出来的宜宾蛋圆子外皮酥脆，内馅软糯，搭配煎蛋食用，口感丰富，是一道美味的传统小吃。
