冬天可以腌制以下几种酸菜：
1. 大白菜酸菜：将大白菜洗净，切成小块，放入缸中，加入适量的盐和水，腌制 2-3 天即可食用。
2. 白萝卜酸菜：将白萝卜洗净，切成小块，放入缸中，加入适量的盐和水，腌制 2-3 天即可食用。
3. 雪里蕻酸菜：将雪里蕻洗净，切成小块，放入缸中，加入适量的盐和水，腌制 2-3 天即可食用。
4. 芥菜酸菜：将芥菜洗净，切成小块，放入缸中，加入适量的盐和水，腌制 2-3 天即可食用。
需要注意的是，在腌制酸菜时，需要注意卫生，避免细菌滋生。同时，腌制酸菜的时间不宜过长，以免影响口感和营养价值。
