1、掺水和面时,不要使用凉水,使用93度左右的水来和面,越揉面越劲道,且饺子煮后(或蒸后)皮子是透明的。
2、要使饺子皮筋道且透明，最好的配方为：小麦淀粉、土豆淀粉=（1：3到1：1.2），滚水和面，加一点盐。做出来晶莹透明，可看到馅的颜色，吃起来软糯可口。
3、93度是个大概温度，简便的办法可以知道水温是否合适！即烧水至听到水响，并有一颗颗小气泡附在锅边时（即俗称的“沙眼水”），就可以关火了，加一点盐和蛋清可改善口感。
按照回复。
将饺子面揉得柔软并让面团至少静置30分钟，可以使饺子皮又薄又透亮。
原因：揉面可以使面筋逐渐形成，达到柔韧性，使得做出来的饺子皮口感更加细腻，静置30分钟可以让面团得到充分的松弛、膨松，加强面筋的拉伸性，从而使饺子皮更加薄透亮。
在制作饺子皮的过程中，还需要注意以下几点： 1. 将面团揉成圆球状，并盖上保鲜膜，防止表面干裂； 2. 在擀面的时候，要用力均衡，注意中心与边缘的厚度； 3. 在擀好的饺子皮上抹一层菜油或干面粉，以免粘连。
