要制作既薄又不易煮破的饺子皮，关键在于和面的技巧以及擀皮的功夫。以下是一些详细的步骤和建议：
1. 选择合适面粉：通常使用中筋面粉来制作饺子皮，因为它既有一定的韧性又能保持柔软。
2. 和面比例：面粉和水的比例大约是2:1，可以根据实际情况略作调整。面团要和得稍微硬一点，这样饺子皮在煮的时候才不易破。
3. 和面过程：先将面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加水边用筷子或者手搅拌，使面粉逐渐聚集成团。待大部分面粉都吸收了水分之后，开始揉面，直至面团光滑、有弹性。
4. 醒面：将和好的面团覆盖上湿布或者塑料膜，放置一旁静置醒面至少30分钟。这一步可以让面团的筋性发展，之后擀皮时更容易擀薄且不易破裂。
5. 分割和擀皮：将醒好的面团再次揉匀，然后分割成小剂子，一般每个剂子约为10克左右。用擀面杖擀成中间稍厚、边缘较薄的圆皮，擀皮时力度要均匀，从中心向外推擀。
6. 控制饺子皮的厚度：饺子皮的理想厚度大约是1-2毫米，太薄容易煮破，太厚则会失去口感。
7. 包饺子时的注意事项：包饺子时不要塞太多馅料，否则在煮的过程中容易使饺子皮破裂。同时，封口要捏紧，确保煮的时候不会漏汤。
8. 煮饺子：水开后下饺子，用勺子轻轻搅动防止粘锅。等到饺子浮起后再煮一两分钟，确保饺子完全熟透。
通过上述步骤，你可以制作出既薄又有韧性的饺子皮，从而在煮饺子时既保持了饺子皮的完整又保留了良好的口感。
