做法步骤：
1. 备好猪前夹肉，猪梅肉
2. 剁成肉馅，肉馅不用剁太碎，要有颗粒感！这样的丸子口感更好！
3. 加入1勺胡椒粉，1勺盐2勺料酒，1勺生抽，2勺生粉，一个鸡蛋
4. 鹌鹑蛋煮熟剥皮
5. 马蹄削皮，香菇泡发
6. 马蹄和香菇切成小丁
7. 把马蹄香菇丁，生粉，鸡蛋，生抽，料酒爱，胡椒粉盐都放到肉馅里，拌匀，
8. 用手顺一个方向搅拌，搅拌到肉馅粘稠，上劲
9. 然后用手摔打肉馅上劲，多摔几下
10. 检测一下肉馅是不是搅打上劲，把盆子倒扣肉馅不会掉下来，肉馅就打好了
11. 用手来回团丸子，来回多圆几次
12. 丸子的中间放入一个鹌鹑蛋，
13. 慢慢从下往上收拢把丸子团圆
14. 团号的丸子
15. 锅里的油温要到7--8成热时，用筷子测下油温，冒大泡这个样子的油温大概8成
16. 把团好的丸子轻轻的放进油锅里
17. 用筷子轻轻的翻一下丸子、以免炸焦了，炸2分钟定型后，再调小火炸熟丸子
18. 炸到丸子外表金黄色时捞出控油
19. 红烧丸子的调料，老抽1汤匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙。葱结，姜片3片
20. 把丸子放进瓦锅里，放入没过狮子头的清水，加入上面的所有调料大火烧开
21. 转小火盖上锅盖焖煮30分钟，先把狮子头捞起来，用少量的水淀粉勾芡，
22. 用上海摆盘，浇上芡汁。
1．葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则。
3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
