准备一个足够大的玻璃坛子，冲洗干净后晾干水分。
选购广西当地嫩一些的竹笋，去掉外皮，将根部带有泥土的部分用刮刀刮掉，只留下竹笋嫩的部分。
将竹笋切成小块，晾晒干水分后放入坛子中。
加入足够多的山泉水、纯净水或凉白开水，并盖上盖子。
在盖子外圈加入一圈清水，对竹笋进行密封腌制。
在夏天这样炎热的天气里，腌制20天左右即可。
酸笋在腌制的时候要保持坛子边缘的水不消失，否则酸笋容易生花变质。
1. 准备新鲜竹笋：购买新鲜竹笋，清理掉表面的泥土和杂质。笋子要求鲜嫩，无病虫害，长度约为 30-40 厘米。
2. 剥去笋皮：将竹笋剥去外皮，露出白色的笋肉。注意不要损伤笋肉。
3. 切割笋片：将笋子切成均匀的片状，厚度约为 1-2 毫米。切的时候注意手和工具都不能沾到油，以防止笋片变质。
4. 清洗笋片：将切好的笋片放入清水中浸泡，换水 2-3 次，以去除笋片中的杂质和苦味。
5. 腌制笋片：将笋片放入干净的坛子或缸中，加入适量的盐和泡椒。盐的量要足够多，以保证腌出的酸笋有足够的咸味。泡椒可以根据口味适量添加。
6. 加入自来水：在坛子中加入适量的自来水，使笋片完全浸泡在水中。自来水最好经过煮沸消毒，以确保腌制过程的卫生。
7. 密封坛子：将坛子密封，防止空气和细菌进入。腌制过程中要避免阳光直射，保持环境卫生。
8. 腌制时间：将坛子放在阴凉通风的地方，腌制 20 天左右。腌制时间越长，酸味越浓。
9. 成品酸笋：腌制完成后，可以将酸笋捞出，洗净表面的盐分和泡椒。酸笋可以作为调料，用于烹饪各种菜肴。
