牛肉馅通常使用牛的前胸肉或肩肉。这些部位的肉质较嫩，而且相对其他部位来说也比较便宜。不过，具体使用哪个部位的肉还要根据个人口味和需求来选择。
比如，如果你想要肉质更加细腻、口感更加柔嫩的牛肉馅，可以选择牛腩或者牛腱肉；如果你想要更加有嚼劲的牛肉馅，可以选择牛的前腿肉或者后腿肉。总之，选择哪个部位的牛肉要根据自己的需求和口味来决定。
牛肉馅一般用的是牛腩肉。牛腩肉位于牛的腰部，肥瘦相间，肉质鲜美，口感嫩滑，适合用来做牛肉馅。此外，前腿肉和后腿肉也是制作牛肉馅的常见选择，这两个部位的肉质相对较嫩，适合切碎或捶打后做馅。
当然，具体使用哪个部位的牛肉，还需根据个人口感和需求来选择。
