首先是挑选八角的技巧：
1、首先看色泽，颜色为黑褐色的八角多数为自然晒干的，而颜色为棕红色的八角大多是经过水洗的，香味自然比不过自然晒干浓郁了。
2、何为八角，就是由8枚蓇葖形成的果实，市场上劣质的八角有7-14个枚蓇葖，所以大家买八角时，一定要买8个蓇葖的八角。
其次是如何做菜增香：
第一种：卤菜、炖菜
白酒浸泡法。首先拿一个小碗放入少许八角，倒入二两白酒浸泡8分钟，捞出备用。倒入准备好要炖或卤的菜中，大火炖，这样就能让八角的香味完全的释放出来，最后做出来的菜的味道也特别的香！
第二种：炒菜
我们在做炒菜时，先将锅预热放入适量的油，待油温上来后，大火煸炒八角，让八角中的芳香物质与油充分的融合在一起，这样最后八角的香味就会越来越浓，让做出来的菜也就变得更加的好吃了！
