紫薯里面含有植物花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色，这是一种正常现象，可以放心食用。
紫薯的颜色来自一种名叫花青素的天然色素，它会随着酸碱值的变化而呈现不同颜色，如蓝、紫、绿色等。紫薯的颜色越深，花青素越多，抗氧化能力就越高。
紫薯粉加水加糖会变成蓝色，是由于紫薯粉里面含有花青素。花青素可以起到抗氧化的作用，让皮肤的状态越来越好。紫薯的营养优于红薯，爱美的女士可以多吃紫薯。除了紫薯，蓝莓里含有的花青素也非常高。我们将紫薯蒸熟，碾碎，活在面粉里，这样做出来的馒头颜色非常好看。
