包子皮硬可能有以下原因：
1. 发酵不足：在包子发酵的过程中，如果时间不够或者温度不够，就会导致面团没有充分发酵，包子皮就会变硬。
2. 揉面不够：面团揉得不够充分，面筋不够，也会导致包子皮变硬。
3. 面粉品质不佳：如果使用的面粉质量不好，或者过期，也会影响包子皮的质量。
4. 包子蒸煮时间过长：包子蒸煮时间过长，也会导致包子皮变硬。
5. 包子放置时间过长：包子放置时间过长，也会使包子皮变硬。
如果想要包子皮更加柔软，可以尝试以下方法：
1. 充分揉面：揉面的时候一定要充分揉匀，面筋充分发酵。
2. 发酵时间充足：包子发酵时间要充足，不要心急，可以多发酵一段时间。
3. 热水发面：在揉面之前，可以使用温水或热水将面粉发面，这样可以使面筋更加柔软。
4. 蒸煮时间适中：包子蒸煮的时间不宜过长或过短，需要根据包子大小和面团状态进行调整。
5. 包子不宜放置时间过长：包子蒸煮后应该尽快食用，不要放置时间过长。
包子蒸后皮发硬的原因可能是：
1、面和太干了或者没有发酵好，蒸好后皮就会发硬。
2、包子皮不能太薄了，理想的状态是半皮半馅，这样包出来的包子才能又大又软，要不出来就可能是发硬的。
3、锅盖太平，锅盖应该尽量选择拱形大些的，这样在水烧开之后，锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度，顺着锅边流下去，不会滴到包子上面把面烫死。
4、锅盖封闭不好，蒸包子的时候锅盖一定要盖严，不能留有缝隙。如果需要可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。
5、蒸的时候火太大，也会让包子皮发硬。
