要让湖南湘西腊猪蹄子炖得最好吃，首先需要准备好新鲜的蹄子和一些调料，如姜、蒜、细葱、花椒、八角等。
将蹄子先泡软后煮至七八成熟，捞出备用。
接着将调料一起热油炒香，加入蹄子一起炒匀，加入适量的酱油和料酒，加清水没过蹄子，放入少许冰糖提味，最后文火炖煮两个小时左右，让肉质变得软烂入味即可。这样炖出的湖南湘西腊猪蹄子，口感香醇，肉质软烂而不烂糊，是一道美味可口的佳肴。
做海带炖腊猪蹄所需食材：
主料：腊猪蹄适量，海带适量
辅料：姜适量，料酒适量，醋适量，花椒适量
腊猪蹄剁块后放清水里浸泡2小时，泡出盐分。
用热水洗净沥水。
放入紫砂锅，加足量清水、几片姜、几粒花椒，滴几滴醋和料酒，大火煮开。
海带提前泡发洗净。海带切块。
炖锅里加入海带。
转小火炖2小时即可出锅食用。
