主料：茄子。
辅料：盐、鸡精、蒜、食用油、白糖。
做法步骤如下：
1、准备两个茄子，削皮备用。
2、用手把茄子撕成长条。
3、下锅热油，等油热后，把茄子放入锅中，使茄子过一下油。
4、把过了油的茄子，盛出来备用。
5、再次往锅中加入油，放入大蒜炒香，然后加入过油的茄子，翻炒片刻。
6、加入适量的盐，再加入适量的白糖、鸡精，搅拌均匀即可做成过油茄子。
红烧茄子的食材和调料
圆茄 一个
盐 适量
白糖 适量
酱油 适量
葱姜蒜 适量
植物油 适量
盐 少许
花椒 少许
红烧茄子的做法步骤
第1步.茄子切成2x3cm方块，葱姜蒜切末备用
第2步.码入碗内，入微波炉高火15分钟左右九分熟即可
第3步.热锅冷油加热，先把花椒粒炸出香味捞出，投入葱姜蒜爆出香味，加入白糖翻炒一下
第4步.加入茄子翻勺爆炒至入味
第5步.出锅前淋入酱油，盐入味装盘即可
