1、主要食材：鳝鱼、黄酒、盐、酱油、白糖、葱末、姜末、香油。
2、鳝鱼处理干净，切丝。
3、锅放油烧热，将鳝鱼逐条放入以防粘连，炸3分钟捞出。
4、锅中留油烧热，加葱和姜末煸香，加黄酒、酱油、糖烧成卤汁，加鳝鱼肉，反复颠炒几次，浇上香油出锅即可。
原料：鳝鱼、酸萝卜、红椒、大蒜、姜、白芝麻、生抽、米醋、鸡汁、蚝油、香油、葱花、盐、黄酒、面粉。
做法步骤：
第1步、冷水冲洗。
第2步、锅里冷水加入盐 米醋 料酒 等水开时倒入黄鳝 等鳝鱼卷起嘴巴长开时捞出冲凉备用。
第3步、用牙签或针把鳝鱼肉弄出来备用。
第4步、将鳝鱼錮上面粉放油里炸2分钟 等凉了再复炸一次 这样更脆。
第5步、准备好的配料切成丁。
第6步、放少许油 依次倒入准备好的配料 慢火烧 几分钟再将调料汁倒入 最后例入炸好的黄鳝大火收汁即可 。
