要炒出不硬的青胡豆，关键在于正确处理和控制烹饪时间。以下是详细步骤：
1. 准备工作：先将青胡豆洗净，去除豆荚两端的硬梗。
2. 焯水：将一锅水烧开，放入适量的盐（可以帮助保持青胡豆的绿色），再将青胡豆倒入水中快速焯水。焯水时间不宜过长，通常1-2分钟即可，目的是使青胡豆变软，颜色保持鲜亮。
3. 立即过冷水：焯水后立即将青胡豆捞出，放入装有冰水的碗中浸泡，这样可以迅速停止烹煮过程，保持青胡豆的脆嫩口感。
4. 沥干水分：将过完冷水的青胡豆捞出，用厨房纸巾或干净布轻轻拍干水分。
5. 热锅凉油：锅预热后，加入适量的食用油，待油温热但未冒烟时，下锅青胡豆。
6. 快速翻炒：加入适量的盐调味，根据个人口味可以加入蒜末、辣椒等调味料，快速翻炒均匀。由于青胡豆已经焯水过，所以烹饪时间不宜过长，以免变硬。
7. 出锅：炒至青胡豆变色且入味，即可出锅装盘。
注意事项：
- 焯水时加盐可以使青胡豆保持鲜绿色。
- 快速焯水和过冷水是保持青胡豆脆嫩的关键步骤。
- 炒制时火候要足，动作要快，避免青胡豆在锅中停留过久。
胡豆出水，开油锅5成油温炸一下，捞出加水调料即可
