1、用大锅煮一锅开水，水开之后拿着白菜顶部，将根部一端放入开水中烫，大概15到20秒。
2、之后全部放入，并用筷子将白菜翻个，再烫40到50秒左右。
3、将烫好的白菜冲下凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，将白菜彻底降温。
4、将白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水备用。
5、先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺，最后用白菜帮铺顶。
6、将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。
1买回来的芥菜洗净晒干水气，只需菜叶略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味！
2锅干净无油状态，烧开水一锅，放少许白醋，把菜苔部分先放进去烫软取出。
3芥菜叶放入锅中烫一下，断生，烫到菜叶转青即可取出放入准备好的带盖的锅中。
4菜叶都烫好后，把刚烫菜留下的锅中开水，倒入盛菜盆里，盖上盖子，等待一夜酸菜就制作完成了
