做法一：馒头渣的做法：
步骤1：将馒头碾碎成馒头渣，装碗里备用。
步骤2：调配鸡蛋韭菜液，将鸡蛋打入碗中备用，将韭菜切碎倒入鸡蛋液里，加入一勺胡椒粉，一勺盐，搅拌均匀。
步骤3：将馒头渣与韭菜液混合再将韭菜蛋液倒入馒头丁上，翻拌均匀。
步骤4：平底锅起锅烧油，倒入馒头渣，将馒头渣摊平，用小火慢慢煎炒，炒至馒头渣金黄焦香就可以了。
做法二：馍渣的做法：
步骤1：将馒头丁碾碎成渣，装碗备用。
步骤2：调配鸡蛋韭菜液，将鸡蛋打入碗中，加入韭菜和胡椒粉、盐，搅拌均匀。
步骤3：将韭菜液倒入馒头渣中，翻拌均匀。
步骤4：煎好馒头丁，平底锅起锅烧油，倒入馒头渣，摊平，用小火慢慢煎炒，炒至馒头渣金黄焦香即可。
以上两种做法可以根据个人口味选择适合自己的。
主料 2种
面粉
700g
豆渣
适量
辅料 2种
奶粉100g
酵母5g
调料
无
烹饪步骤 14步
步骤1
豆渣、400g面粉，50g奶粉混合，酵母用温水化开，揉成光滑面团放置在温暖处进行发酵。
步骤2
面团发酵至用手戳开有大的气孔便发酵完成。
步骤3
另外300g面粉，50g奶粉揉成另一个面团。
步骤4
两个面团放一起揉匀，即成所谓的半发面。
步骤5
醒发片刻，分成若干小剂子。
步骤6
每个剂子擀成牛舌状。
步骤7
从一头卷起，由于面团中放了大量奶粉，故此处不刷油.
步骤8
擀成饼状，馍的生坯便完成。
步骤9
做好的生坯，放入电煎锅，锅底不用刷油直接烙。
步骤10
等一面微黄便翻个，烙饼过程中要盖盖。
步骤11
如希望表皮更脆，可放入烤箱烤制10分钟左右。
步骤12
香喷喷的奶香豆渣饼完成了。
步骤13
烤后饼的表皮有很厚的一层脆皮。这样吃着更香。
步骤14
饼从中间分开，加入青椒、香菜，放入煎的鸡柳，夹馍就完成了.
