首先，将油茄子干和咸菜分别洗净切碎备用。
然后，将适量油倒入锅中加热，放入葱姜蒜爆香。
接着，加入切好的油茄子干煸炒至微黄色，再加入咸菜翻炒均匀。
最后，加入适量盐，糖和味精调味即可。如果喜欢口感更加鲜嫩的话，可以在翻炒过程中加入少量清水烧开，这样做出来的油茄子干咸菜更加入味，香气四溢。
【所需食材】茄子、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、酱油、淀粉、清水、食用油
步骤1.在长茄子上先划两刀，然后斜着切，一刀不断一刀断，把茄子切成鱼鳃块；凉水泡五分钟左右，捞出控水，放入足够的淀粉，将茄子均匀沾满淀粉
2、燃气灶开中火，平底锅中放上一勺油，油六七成热，倒入茄子，翻炒后焖上一分钟，翻面，再焖上两分钟，茄子微微变色后，捞出控油
3.碗里放上姜末、蒜末、葱末、盐、糖、醋、酱油、淀粉，加水搅拌成料理汁
4、往锅里加入少许油，下入大蒜粒、花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁
5、大火将汤汁烧到有浓稠气泡，倒入茄子快速翻炒均匀，撒上白芝麻，关火出锅即可
