两种
一、散装面粉
平时在买面粉的时候，有包装的也有散装的。其中散装面粉，也就是我们常说的小麦面粉，也被称之为中筋面粉，长时间暴露在空气中，就会有灰尘杂质等落入其中，其麦香味也会随之流失，从卫生方面和品质方面来说，不建议购买散装面粉。
二、包装面粉
在买面粉的时候，我们最好去选择包装面粉进行购买。购买面粉时，我们要看一看它的生产日期保质期，产地，生产许可证等信息，通过这些信息，我们就可以知道，这些面粉的好坏。
如果遇到三无产品的话，一定不要去购买。还有在购买面粉的时候，我们要注意一下，它的产品标准代号，也就是GB开头的，GB这两个字母代表的是国标产品，商品它通过了合格检验，是国家检验以后允许上市贩卖的。
面粉执行标准有五种，面粉执行的标准是：GB13122-1991。本标准是对GB1355—1986《小麦粉》、GB/T8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
面粉执行分类：
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
