腌鸡蛋最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3--4个小时就可腌制好！方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三，然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
鲜鸡蛋用清水洗净，放在阴凉通风处自然吹干备用。
清水三千升烧开并放凉后在凉开水里加五十克左右的高度白酒，充分拌匀后，装入容大器里，鸡蛋放在装有少许白酒里滚一圈，消毒放入容器内，然后用保鲜膜把容器的口封好，静置20天，好吃的腌鸡蛋不但蛋黄出油而且特别香软。
