酸菜炒猪肚丝是一道很受欢迎的家常菜，要想炒出脆嫩的猪肚，需要注意以下几点：
猪肚要选新鲜的，最好是刚宰杀的猪肚，这样的猪肚口感更脆嫩。
猪肚要处理干净，用盐和醋搓洗，去除表面的黏液和异味，然后再用清水冲洗干净。
炒猪肚的时间不宜过长，火候要掌握好，不能炒太久，否则猪肚会变老。
酸菜要提前泡发，洗净，切成小段，这样可以去除酸菜的异味，提高口感。
炒酸菜时，可以加入适量的辣椒和姜蒜，增加香味。
炒好的猪肚丝和酸菜要分开装盘，这样可以保持猪肚的脆嫩口感。
以上是酸菜炒猪肚丝的一些注意事项，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。
1、原料：水煮猪肚、酸菜。
2、配料：油5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉、葱花、指天椒适量。
3、猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好，切片，酸菜切碎；
4、锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香；
5、加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸；
6、倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后取出。
