腌咸鱼一斤鱼放10-15克的盐。1斤鱼需要10-15克的盐，所以10斤就是要3两盐。将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净；把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒；用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹盐；将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）。腌咸鱼可以按照一斤鱼十五克盐的比例腌制七天再挂起晾晒。
淹小鱼的方法因不同的鱼种和大小而异,但通常有以下几种方法:
1. 将小鱼放入清水中,水深至少淹没小鱼身体一半,保持水温在适宜的范围内,约为20-25°C。
2. 加入适量的盐,盐的用量取决于小鱼的大小和种类,一般约为1克/100斤水。
3. 加入一些小鱼所需的其他配料,如鱼虫、虾干、蚯蚓等。
4. 轻轻搅拌,让盐和其他配料均匀地分布在小鱼身上,并确保小鱼能够充分浸泡。
需要注意的是,淹小鱼的时间不宜太久,一般为5-10分钟,否则容易变质和污染水质。同时,淹小鱼的环境应该保持安静、阴暗和卫生,以确保小鱼的健康和安全。
