1.将新鲜猪肘刮洗干净，飞水去血沫。
2.将一半老姜和蒜分别剁末备用。另一半老姜拍破，葱挽成结备用。
3.将猪肘、葱结、拍破的老姜、卤汤一并放入汤盆中，放入蒸锅，用中火蒸约一小时，加入老抽上色，继续蒸至猪肘软烂，取出摆放在盘子里。
4.空碗中放入姜蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、香醋、适量鲜汤兑成味料，烹入锅中收浓汤汁，均匀地浇在猪肘上，美味即成。
1)猪肘刮洗干净；
2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透；
3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色;
4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；
7)也可蘸酱油味汁吃
