1、材料：豆腐干350克、辣椒油50克、酱油10克、盐3克、白砂糖10克、味精2克、八角1克、花椒3克、大葱5克、姜5克、植物油50克。
2、豆腐干洗净后切成小片，分3次投入烧至六成热的油锅内，炸至豆腐干外皮起皱，捞出控油。
3、炒锅置火上，放少许油烧热，将生姜片和葱段煸炒出香味，加入200克左右的清水、八角、花椒、酱油、白糖和精盐烧沸，改用小火再烧10分钟左右，拣去葱、姜、八角和花椒，下入炸过的豆腐干片，盖好盖，焖烧至豆腐干回软膨胀，汤汁将干时，淋入红辣椒油、撒入味精，待收干亮油时出锅，晾凉即可。
红油香干是一道经典的川菜小吃，其做法简单易学，口感鲜美。首先将香干切成小块，稍加煮熟后捞出沥干水分。
接着将油烧热，放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒，加入豆瓣酱、花椒粉、郫县豆瓣酱，再加入糖、盐、生抽和醋调味，最后倒入煮好的香干，翻炒均匀后出锅。这道红油香干鲜香辣味，入口爽口，是一道营养丰富的家常小食。
