葡萄的苦涩是由其中的单宁物质引起的。单宁是一种多酚类化合物，广泛存在于一些植物中，如苹果皮、茶叶、柿子、核桃、树皮等。在葡萄中，单宁主要分布在果皮、种子及果肉中的果皮部分。
葡萄的苦涩程度与其中单宁物质的含量有关，不同品种的葡萄单宁含量也不一样，同时也会受到种植环境和成熟程度的影响。一般来说，葡萄在未完全成熟之前，单宁含量较高，果实味道会稍微苦涩一些，而等到葡萄完全成熟时，单宁含量会逐渐降低，果实也会变得更加甜美。
另外，葡萄中含有一些苹果酸等有机酸，也可能会对果实的口感产生影响，使其呈现出一定的酸味和涩味。如果葡萄的苦涩味道过于明显，可能是因为其单宁含量比较高，或者是葡萄品质不佳、未完全成熟或者发生了一些异常情况。
