要改善蒸的饺子皮干硬的问题，有几个关键点需要注意。
首先，饺子皮的材料要选择好，面粉的含水量应该适中，否则制作出的饺子皮会比较硬。
其次，在擀皮的时候要注意不要用力过猛，否则皮子容易变硬。在蒸饺子的过程中，最好使用蒸锅，并在锅底放一层湿布或蒸纸，避免饺子接触到锅底而变硬。另外，蒸饺子的时间也要掌握好，一般不要超过十分钟。最后，在烹饪前可以试着拌入一些油或清水，使其更加柔软。
首先，可以在蒸饺前在饺子皮上抹一层薄薄的油，这样可以防止饺子皮在蒸的过程中过分干燥。
其次，加入适量的水可以增加蒸饺时的蒸发量，从而使饺子皮更加柔软湿润。
另外，不要在蒸饺时过于密集地摆放饺子，以免各个饺子之间过于贴近，导致蒸熟后在取出时粘连到一起，同时也可能影响饺子皮的质地。
最后，在蒸熟后，要立刻将饺子取出，以免饺子因过度蒸煮而变得过于硬。
