嫩姜250克洋葱10克大蒜瓣3瓣盐、黄豆酱（酱油也可以）、食用砂糖适量蚝油、米醋少许花椒、茴香、桂皮少许玻璃瓶1只
方法/步骤分步阅读
1
准备好所有食材，生姜洗净去皮
2
用刀把生姜切成薄片，洋葱和大蒜瓣都切成小碎丁
3
在生姜片中加入少许盐，搅拌均匀，腌制一会儿，等到出水后用手压，挤出水份
4
做酱汁：锅内放入适量清水（酱汁根据腌制嫩姜的多少来决定，估计能嫩姜全部能浸入酱汁就可以了），加入适量的盐、酱油（老抽、生抽）、食用砂糖、少许蚝油、米醋和花椒、茴香、桂皮，开火烧开煮1分钟，关火后自然冷却
5
玻璃瓶清洗干净后沥干水分，放一层嫩姜，撒一层切碎的蒜瓣小丁和洋葱小丁，一层一层将其全部放好
6
将完全冷却的酱汁倒入玻璃瓶中，最后用干净筷子把嫩姜向下戳戳紧，盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏，大概3-4天就可以吃了
注意事项
秋天，少吃点，因为秋天气候干燥、燥气伤肺。
1/7 剥去嫩姜的粉红色小外衣，并清洗干净
2/7 斜切易入口之厚片状
3/7 放稍大的有盖容器里，加盐、糖各1大匙
4/7 盖上盖子，双手将盒子上下左右摇晃片刻，然后静置4小时让嫩姜出水
5/7 找一网袋装入出水后的姜片，以双手挤压出更多的盐水
6/7 将「腌渍」煮滚后放凉备用
7/7 将作法❺装进准备好的玻璃容器，倒入已经放凉的腌渍，冰存于冰箱，1天后即可随时取用（若喜爱嫩姜的辛辣味，约4~5小时后即可食用）
