蛋白大吐司
原料：高粉500g、牛奶200g、蛋白180g、酵母粉5g、白糖60g、黄油50g、盐5g
做法：
1、40g高粉+200g沸牛奶，混合均匀后放凉；再加进460g高粉、180g蛋白、5g酵母粉、60g白糖、50g黄油、5g盐，面包机揉面50分钟左右，揉成光滑可以拉成薄膜的面团；
2、再关掉电源发酵到3倍大；
3、分成4块面团，滚圆松弛20分钟，再整形成牛舌形放进大土司盒；
4、放在温暖的地方，进行第二次发酵，八分满盖上吐司盖。烤箱预热220度，上下火烤45分钟；
5、时间到，出炉放凉，切片；
6、装进特百惠MM干货储藏保鲜盒保存。
一、用料：高筋面粉 600克 鸡蛋 1个 淡奶油 200克 牛奶 250克 炼乳 30克 砂糖 90克 盐 5克 酵母 10克 黄油 40克
蜂蜜（最后刷顶用） 1勺
二、做法步骤
步骤 1
1000g黑色吐司盒，刷净晾干。
步骤 2
后油法将吐司面团揉至完全扩展阶段，需要注意的是面团温度不超过28℃。
步骤 3
28℃发酵50分钟左右，面团成长至2.5倍大。
步骤 4
一发完成后取出排气，平均分割成200克一个面团，滚圆松弛15分钟左右。
步骤 5
取一小份面团擀成长片卷起！一卷完成后再松弛5分钟。
步骤 6
第二次擀开。再第二次卷起来。
步骤 7
排进吐司盒子，用蒸箱发酵，40℃后关闭蒸箱电源，将吐司盒放入二次发酵。
步骤 8
50分钟后九分满。按压缓缓慢慢回弹，二发完成！轻轻刷上蜂蜜！烤箱170℃上下火35分钟。10分钟后上色加盖锡纸。
