如果羊肉饺子中的羊肉咬不烂，可能是因为羊肉的质量不好，比较粗糙，不够细腻，或者在烹饪过程中火候不够，没有完全煮熟透。为了补救这种情况，你可以尝试以下几种方法：
延长烹饪时间：如果烹饪时间太短，羊肉可能还没有完全煮熟透。你可以将饺子放回锅中，加入适量的水，然后盖上锅盖，继续煮一段时间，直到羊肉变得软烂。
增加火候：如果火候不够，也可能导致羊肉嚼不烂。你可以将火调大一些，让锅中的水温升高，然后继续煮一段时间，让羊肉充分受热。
更换羊肉：如果羊肉本身的质量不好，那么即使烹饪时间足够，也可能嚼不烂。在这种情况下，最好的方法是更换新鲜的羊肉，选择质量好的部位来制作饺子。
添加调料：你也可以尝试在饺子馅中添加一些调料，如生姜、葱、料酒等，这些调料可以去除羊肉的腥味，提高口感。
总之，如果羊肉饺子中的羊肉咬不烂，你可以通过延长烹饪时间、增加火候、更换羊肉或添加调料等方法来补救。不过，为了避免这种情况的发生，最好在制作饺子时选择质量好的羊肉，并注意烹饪的时间和火候。
