如果你做双皮奶结不成块，可能是以下几个原因：
1. 豆腐温度过高：豆腐温度过高会让双皮奶结不成块，因为高温会破坏蛋白质凝固的能力。在做双皮奶前，将豆腐切成小块后，放在冰箱中冷藏至少2个小时，直到温度下降到约5度左右。
2. 糖的量不足：糖是双皮奶的重要成分之一，如果加的糖不足，会导致凝结不够。所以，根据自己的口味添加足够的糖。
3. 鸡蛋量不足或鸡蛋白质不够多：鸡蛋白质是使双皮奶凝固的主要成分之一，如果鸡蛋量不足或鸡蛋中的白蛋白不够多，会导致双皮奶不能结成块。可以尝试在鸡蛋中加入一些蛋清来增加蛋白质的含量。
4. 搅拌不够均匀：在搅拌的时候，需要充分将豆腐、糖和鸡蛋均匀混合，否则会导致凝固不够均匀。可以用搅拌器或者打蛋器来进行充分的搅拌。
如果以上方法仍然不能解决问题，建议尝试调整配方或者咨询专业的食品研发人员的意见。
