1、去骨羊肉切成条状，芹菜切成寸段待用。
2、锅置火加入油烧热，投入葱姜、蒜、花椒、大茴炸出香味。将羊肉放入煸炒，煸透加羊肉汤大火烧开，小火炖至30分钟
3、待羊肉烂，放入芹菜、粉丝，再炖5分钟，调好口味装盘即成。
4、操作关键：羊肉要炖烂，保留汤汁
丰县名菜羊芹细的做法如下：
所需材料：
羊肉片250克、芹菜100克、豆腐100克、红枣10枚、干葱适量、生姜适量、食用油适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、水适量。
制作步骤：
1. 将羊肉片用料酒和生抽腌制20分钟。
2. 豆腐切成小块，红枣去核。
3. 芹菜洗净切成段，干葱和生姜切末备用。
4. 热锅冷油，放入羊肉片炒至变色，捞出备用。
5. 在锅中加入适量油，放入干葱和生姜末炒香，加入红枣和豆腐，加水烧开后转小火煮10分钟。
6. 加入芹菜段和炒好的羊肉片，继续煮5分钟左右。
7. 最后加入适量的盐调味即可上桌。
小贴士：
1. 羊肉要提前腌制一段时间，这样可以让味道更加入味。
2. 羊肉的炒制也要快，让羊肉保持嫩爽。
3. 在烧芹菜的时候，可以先用开水焯一下芹菜，这样芹菜的颜色更加鲜嫩。
4. 豆腐和红枣可以提前泡发，这样可以节省煮的时间。
