菱角杆子是一种水生植物菱角的茎，可以用来食用。菱角杆子的口感清脆爽口，可以凉拌、炒食或做汤等。其中，凉拌菱角杆子是一道常见的家常菜，做法简单，口感鲜美。将菱角杆子洗净备用，配以黄瓜、萝卜等蔬菜，加入调料拌匀即可。此外，菱角杆子还可以做汤，例如菱角杆子瘦肉汤、菱角杆子鱼头汤等，口感清爽，营养丰富。菱角杆子含有多种营养成分，如维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、钙、磷、铁等，适量食用有助于提高身体免疫力。
原料：菱角梗10斤、食盐300克、辣椒粉20克、花椒粉10克
做法：
1、菱角梗洗干净，剥去菜头硬筋，切成细丝，摊在簸箕或盘中晾晒；待菜丝晾至半干，以5公斤菱角菜为例，晒到2公斤时即可。
2、然后拌入食盐150克，揉匀，装瓶、压紧、拧盖腌制一夜。
3、腌制一夜之后，将菜倒入搪瓷盘中晾晒一天，当晚收回再拌盐150克，揉匀，装瓶、压紧、拧盖再腌制一夜。
4、再腌制一夜之后，倒入搪瓷盘中晾晒一天，晚上收回，拌入辣椒粉、花椒粉，揉匀，装瓶、压紧、拧盖。再腌制一天，即可食用。
