1 准备燕尾鲅一条800g，葱姜蒜、酱油、料酒、醋、油、盐糖味精
2 将鱼去腮、去除内脏、特别要把鱼血清除干净，冲洗后将鲅鱼切段
3 葱姜蒜切片，备用
4 起锅热油，爆香葱姜蒜
5 放入鲅鱼段
6 开大火，烹入料酒、醋，使其快速蒸发，达到去腥的目的
7 然后，加酱油
8 加清水烧开后，加盐、糖调味
9 盖上锅盖，中火烧制10分钟左右
10 加味精提鲜
11 即可出锅装盘。用小葱叶或香菜稍作点缀
首先把燕鲅鱼洗净去除内脏后切段，豆腐切块，葱，姜，蒜，红辣椒切碎备用即可；
2、然后把热锅起油，爆香花椒、大料、葱、姜、蒜、红辣椒，加入料酒、酱油、蚝油、燕鲅鱼段后热水，与食材齐平，大火煮沸；
3、最后加入豆腐，辣椒酱，大火煮沸后转中小火，炖煮20分钟左右，大火收汤，撒盐调味就可以上桌啦
