乐山干臊面臊子正宗做法（乐山干臊面做法和配方）

干臊面是没有面汤的，属于干拌面这一类，如果加了面汤，乐山人就叫它水臊面，也有叫杂酱面的。煮干臊面的时候最注重的是面条的绵韧劲道和煮熟时的火候。面条选择当地劲道的碱面，在锅里刚刚熟的时候捞起来，起锅的时候还要用漏勺装着面在锅上重重地甩上几下，以过滤掉面条上多余的汁水。

面条的调料一般是红油海椒、酱油、味精、葱花等，在乐山吃面是绝对不会有蒜的，按他们的说法，这叫不“伏”。

臊子是由芽菜、肉末炒制而成的，碗底是调味料，中间是煮好的面条，最上面是芽菜猪肉臊子，这样一碗家常干臊面就完成了。