带鱼油炸时容易烂是因为其含有较高的水分和蛋白质，炸制过程中水分加热膨胀会导致鱼肉破裂。以下是一些避免带鱼油炸烂的建议：
1. 干燥处理：带鱼在油炸前需要彻底干燥，可以通过自然风干或者用厨房纸巾吸干表面水分。这有助于防止油炸时水分爆发导致鱼肉烂裂。
2. 腌制入味：在油炸前，可以用盐、胡椒粉、料酒等调料腌制带鱼，这样不仅可以增加风味，还能让鱼肉更加紧实。
3. 控制油温：油温是油炸的关键，建议使用中火炸制，油温保持在160-180°C左右。油温过高会导致鱼肉外焦里生，油温过低则会导致鱼肉吸油变烂。
4. 炸制技巧：将带鱼逐块放入油锅中，避免同时放入过多，以免降低油温。炸制时轻轻翻动，使鱼肉均匀受热。
5. 先炸后煮：可以先将带鱼炸至半熟，然后再用高温快速炸至金黄。或者先炸后煮，将炸好的带鱼放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮几分钟，使鱼肉更加入味且不易烂。
6. 避免频繁翻动：在炸制过程中，尽量避免频繁翻动带鱼，以免鱼肉破碎。
7. 选择合适的烹饪工具：使用深一点的油锅，可以防止油溅出，同时也有助于保持油温稳定。
通过以上这些方法，可以有效避免带鱼在油炸过程中烂裂，同时也能保持带鱼炸出的口感和风味。
