炒青菜是百姓家中常吃的一道菜。准备青菜1斤，蒜粒3粒，油、盐、糖、味精少许。
先把青菜放在淘米水中浸泡十多分钟，因为买回来的青菜免不了带有残留农药。
洗净的青菜切成寸长的菜段备用，蒜粒切成片。
热锅凉油，待油开始冒青烟时放入蒜片爆香，倒入青菜段，如果是大青菜，先倒入菜梗翻炒三五秒钟，再放入菜叶，这样可以达到菜梗菜叶同时煮熟的效果。
然后放入盐翻炒片刻，再沿锅边淋少些水，放少许糖味精即可。这样一盘青绿营养的炒青菜就做好了。
想要炒出翠绿又好吃的青菜，那就要先把青菜放水烫下不仅可以保持青菜的翠绿而且还可去除青菜残留的有害物，青菜开水烫过捞起，开大火热锅放油下青菜翻炒放调味装盆就可吃到好吃美味的青菜了。
