如果不使用耐高糖酵母做面包,则可能会导致以下问题:
发面时间较长:耐高糖酵母可以快速发酵,在相同的时间内膨胀更快,如果不使用耐高糖酵母,面团需要更长的时间来发酵。
面团无法完全膨胀:耐高糖酵母可以分解更多面团中的糖分,从而释放更多的二氧化碳,使面团膨胀更完全。
如果不使用耐高糖酵母,可能会导致面团无法完全膨胀,成品口感硬。
如果是做红糖馒头，不用耐高米唐酵母时面团发不了，蒸出来全是死面疙瘩，而且做红糖馒头，需要用到耐高糖发酵粉，之所以不用普通发酵粉，在于红糖馒头用糖量大，糖的用量在一定范围内是可以促进发酵，但超过了这个范围就变成抑制发酵，甚至发不起来，一般用糖量在面粉量的8%之内，用普通发酵粉就可以，超过了这个范围，就得用耐高糖发酵粉了。
