陈刺芽又叫“刺老芽”。刺老芽味道清新，采摘后洗净，沸水焯后过凉，可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等。配各种调料烹出的菜肴，色、香、味、形均佳。
方法：
1，先用沸水焯；
2，然后裹以鸡蛋淀粉糊；
3，用油炸熟即可。
此时刺老牙由褐变绿，透过淡黄色外皮，黄绿相间，色调清雅，香气诱人。
1把摘好的刺嫩芽洗干净，方开水锅里焯一下，然后浸泡于冷水中，炒制前捞出沥干水分。（刺嫩芽焯水的时间不要太长，捞出浸入冷水多泡一段时间，即可以保持其绿色，也可去除其苦涩之味）
2将鸡蛋打散备用，葱、蒜切碎备用。
3起锅烧油，鸡蛋滑熟后盛出备用。
4然后用锅内的底油爆香葱花、蒜末。
5再放入刺嫩芽翻炒，加一点点生抽和胡椒粉调味。
6倒入炒好的鸡蛋炒匀，最后加盐和鸡精调味后即可出锅。
