芽菜扣肉调料比例：
蜂蜜10克
老抽10克
调料2
生抽5克
老抽5克
调料3
老抽5克
生抽10克
料酒10克
猪肉汤汁15克
十三香0.5克
芽菜扣肉肥而不腻，香味浓郁，为四川宜宾传统名菜。将带皮五花猪肉加入适量姜、花椒煮透，趁热均匀涂抹已熬制好的糖汁、酱油；炒锅置旺火上，倒入食用油适量，待油烧至七成熟时，将肉皮向下放入油锅炸皮至金黄色，冷却后将肉整形切成肉片。将肉片皮向下有规则地放入碗内，放入碎米芽菜，再将酱油、姜、味精、糖等加入，入笼蒸透，食用时反扣于盘即可。
芽菜扣肉的料汁是非常关键的一步，它可以使肉块保持鲜嫩多汁，同时让芽菜的脆爽和鲜味更加突出。正确的料汁比例应该是：用500克猪肉加入适量葱、姜、料酒焯水后，再加入500毫升水、50克冰糖、50毫升老抽、50毫升生抽、适量盐，然后加入适量的芽菜翻炒均匀即可。这样制作出的芽菜扣肉口感鲜美、酱香浓郁，是一道美食爱好者必品的佳肴。
