拉面馆牛肉的卤汁通常是由酱油、料酒、姜片、葱段、冰糖和水等调和而成的。
首先将牛肉锅热后放入煮至变色，倒掉污水；再加入卤汁和足量的水，烧开后小火煮30-40分钟；
最后将牛肉捞出，放入冰水中冷却，切成片或条后再放回卤中煮10-15分钟即可。拉面馆牛肉卤的关键在于卤汁的配方和煮牛肉的时间，需要耐心等待牛肉充分入味。
拉面馆中的牛肉卤通常采用卤牛肉的传统方法，以下是一个详细的卤牛肉的配方和步骤：
材料：
- 牛肉（牛腱子肉或者牛肋条肉等部位）500克
- 生姜几片
- 大葱2根
- 八角2-3颗
- 香叶2-3片
- 桂皮1小段
- 花椒1小把
- 干辣椒适量（根据口味调整）
- 老抽1大勺
- 生抽2大勺
- 料酒2大勺
- 盐适量
- 冰糖适量
- 清水足量
步骤：
1. 将牛肉清洗干净，放入沸水中焯水去除血沫和杂质，捞出后再次用清水冲洗干净。
2. 生姜切片，大葱切段，准备好所有香料。
3. 在锅中加入足够的清水，放入焯好水的牛肉，加入姜片、大葱段以及所有香料。
4. 大火烧开后转小火慢炖，期间撇去浮沫。
5. 加入老抽、生抽、料酒进行调色和提味，加入冰糖以增加牛肉的鲜甜。
6. 根据牛肉的大小和肉质的不同，炖煮时间通常在1.5到2小时之间，直到牛肉变得软烂入味。
7. 在牛肉接近熟透时加入适量的盐调味，继续炖煮一段时间使味道充分渗透。
8. 牛肉煮熟后关火，让牛肉在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。
卤好的牛肉可以用来搭配拉面，也可以作为其他菜肴的原料。卤汁也可以继续使用，卤制其他食材如鸡蛋、豆腐等。
