饺子冻的时间久了会裂的原因主要有以下几点：
和面过程：如果在和面时加水量过多或者和面时间过长，会导致饺子皮过于干燥和紧实，这样的饺子皮在冻结后更容易裂开。
正确的做法是在和面时加入适量的水和面粉，使得面皮的含水量达到大约50%左右，这样可以增加饺子皮的柔软度和韧性，减少冻裂的可能性。
馅料的配比：如果饺子馅中的水分过高，或者在包饺子时馅料放得过多，也会导致饺子皮在冻结过程中因受压而裂开。
冷冻过程中的环境因素：包括冷冻的温度、风速、风量和风向等都会影响到饺子的冻裂情况。
例如，如果冷冻温度过低，或者在速冻过程中饺子受到挤压或碰撞，都可能引起饺子裂开。
此外，风速和风量的不当设置也可能导致饺子皮表面的水分蒸发过快，影响其冻结效果。
包装方式的影响：使用不适合的包装材料，如没有足够支撑的托盘，可能会导致饺子在速冻过程中受力不均，进而产生冻裂。
解冻过程的不均匀性：饺子从冷冻状态恢复到室温时，如果某些部分的解冻速度过快，也可能会引发冻裂现象。
储存条件：饺子在长时间暴露在空气中，尤其是在湿度较低的环境中，皮的水分会逐渐挥发，这会增加冻裂的风险。
