清炖羊肉，要保证不膻味才好，既要有羊肉的鲜，还要爽嫩入口，蘸碟调制很重要，一要有蒜泥，还要有椒盐，花椒是去膻味的，也可以清炖时多放些花椒。再加上一些芝麻油调和即可
做法如下：
一、准备羊肉
羊肉泡水2小时去血水。
冷水下羊肉，放姜片、白酒，煮开洗净。
烧一锅开水放葱、姜、花椒、一点白酒，下羊肉。煮开后小火慢炖1小时，加盐、白胡椒粉。再炖半小时，根据情况再加点盐。
二、准备蘸料
1. 解腻蘸酱
螺丝椒、小米辣、香菜、葱、蒜末 、5勺醋、3勺生抽，加一点开水搅拌。
2. 麻酱
2勺麻酱（海底捞芝麻酱50g）用温水稀释开，加3勺生抽、2勺蚝油、4勺陈醋、一勺白糖，搅拌均匀。热油部分：蒜末、香菜、葱花、小米辣、辣椒粉，淋热油。两部分搅拌在一起。
3. 手抓羊肉干碟
孜然粉+椒盐粉+辣椒粉。
以上步骤完成后，您就可以享受美味的清炖羊肉和蘸碟了。请注意，具体的制作方式和辅料可根据个人口味调整。
