先用酱油和淀粉少许盐奄一下，那样又嫩，又滑。
做法：
准备好食材。4个鸡腿让菜市场的阿姨帮砍成了块，姜1块，大蒜5个左右，也可以多些，按自己的量。
把鸡块洗干净，然后沥干，尽量多洗几次。
把姜刮掉点皮用刀面拍开，然后切块，放在大碗里。
大碗里再放入鸡块，放酱油，盐，料酒，搅拌均匀进行腌制。大概腌制15分钟左右。
把大蒜用刀面拍开切块，油锅烧热，爆蒜。
放入腌制好的鸡块，爆炒一下，然后加水煮。
再加入些盐，酱油，糖，翻搅下，等水快收了些了，继续翻搅，注意等到快没有水的时候，火要关小些炒，以免炒焦。有些粘稠了就可以收了，红烧鸡腿块就完成了。
看来你总是买比较好的鸡，一般就叫土鸡。土鸡一般都比较老，用高压锅压会快烂，不然你就要做好用锅煮45-60分钟，甚至更长时间的准备。 市场上卖的便宜鸡，就不是这情况，因为它们都是速长成的鸡，所以，你随便烧个15-20分钟肯定会烂。
