食材用料
鱼头1个，油2汤匙，盐6克，白糖3克，味精2克，郫县豆瓣酱20克，料酒1汤匙，生抽1茶匙，葱适量，姜适量，蒜适量，芝麻适量
做法步骤：
1
主辅料：胖头鱼头、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜
2
把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用
3
准备葱、姜、蒜
4
起锅热油，放入鱼头，中小火煎制
5
煎制到表皮焦黄，盛出备用
6
锅留底油，放入一半葱、姜、蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒
7
加适量生抽
8
加入清水，烧开后，小火煮2分钟
9
放入备用的鱼头
10
烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味
11
烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中
12
将原汤烧开，加味精提鲜
13
将其浇入碗中
14
洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱、姜、蒜炒香
15
将其浇在鱼头上即成。撒一些芝麻点缀，即可上桌
1.红烧鱼头
鱼头洗净、水沥干，劈两半。放热油锅中两面煎金黄。
再在盛鱼锅中加入水、姜、黄酒、盐、酱油、大蒜、少量糖，改小火煮10分钟，再加入干辣椒、胡椒粉小火烧至入味即可。
2.鱼头炖豆腐
鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状。
炒锅烧热放油，放入葱姜炒香，放入鱼头煎两面焦黄，到入开水漫过鱼头，大火烧开，撇去浮沫，加一勺料酒烧开，放入豆腐块烧开，改中小火炖汤汁奶白，加盐调味，起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可。
