制作方法：
1. 准备食材：腐竹100克、青椒1个、红椒1个、香菜适量、蒜适量、食盐适量、生抽适量、香醋适量、辣椒油适量。
2. 将腐竹用温水泡发，切成段状备用。
3. 将青椒、红椒切成丝状备用。
4. 将香菜切成段状备用。
5. 将蒜切成末状备用。
6. 将腐竹放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。
7. 将青椒丝、红椒丝也放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。
8. 将腐竹、青椒丝、红椒丝放入碗中，加入适量食盐、生抽、香醋、辣椒油，拌匀。
9. 最后加入香菜段和蒜末，再次拌匀即可食用。
腐竹拌尖椒是一道简单的家常菜，主要材料是腐竹（豆腐皮）和尖椒。这道菜色彩鲜艳，口感丰富，既有腐竹的韧性，又有尖椒的爽脆。以下是制作腐竹拌尖椒的步骤：
一、材料：
1. 腐竹适量（约100克）
2. 尖椒适量（约2-3个）
3. 大蒜几瓣
4. 香菜少许（可选）
5. 盐适量
6. 酱油适量
7. 香醋适量（可选）
8. 白糖少许
9. 芝麻油适量
10. 辣椒油或辣椒粉适量（根据个人口味调整）
二、步骤：
1. 准备材料：将腐竹提前用温水泡发，泡软后切成条状；尖椒洗净去蒂去籽，切成细丝；大蒜切成蒜末；香菜洗净切碎备用。
2. 焯水：将泡发好的腐竹放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
3. 拌制调料：在一个大碗中，加入盐、酱油、香醋、白糖、芝麻油、辣椒油或辣椒粉，搅拌均匀成调味汁。
4. 混合材料：将焯好水的腐竹、切好的尖椒丝、蒜末和香菜放入调味汁中，充分拌匀，让每一片腐竹都裹上调料。
5. 腌制入味：将拌好的腐竹尖椒放置一旁，让其腌制10-15分钟，使味道更加入味。
6. 出锅装盘：腌制好后，将腐竹拌尖椒装盘，可以根据个人喜好撒上一些芝麻或者额外的香菜点缀。
三、小贴士：
1. 泡发腐竹时，可以加入一点点盐，有助于腐竹更好地吸收水分。
2. 如果喜欢吃辣，可以适量增加辣椒油或辣椒粉的用量。
3. 根据个人口味，可以适当调整酱油、香醋和糖的比例，以达到最佳口感。
这样一道简单美味的腐竹拌尖椒就完成了，既可以作为下饭菜，也可以作为凉菜享用。
